热线电话:15261870789

江苏千秋食品有限公司

主营: 灵猪猪肉,冷鲜肉,冷冻猪肉

天助网 > 商铺首页 > 供应信息 > 冷冻猪肉品牌-冷冻猪肉-千秋食品有限公司
江苏千秋食品有限公司
第8年 |    
企业等级: 普通会员
经营模式: 经销批发
所在地区: 江苏 南京 南京市
联系卖家: 沈总 先生   
手机号码: 15261870789
公司官网: njqqsp.tz1288.com
公司地址: 南京市鼓楼区建宁路61号中央金地广场2幢807室

冷冻猪肉品牌-冷冻猪肉-千秋食品有限公司

询盘留言|投诉|申领|删除 产品编号:594776641                    更新时间:2025-03-28
江苏千秋食品有限公司

江苏千秋食品有限公司

  • 主营业务:灵猪猪肉,冷鲜肉,冷冻猪肉
  • 公司官网:http://njqqsp.tz1288.com
  • 公司地址:南京市鼓楼区建宁路61号中央金地广场2幢807室
业务热线: 15261870789 ( 沈总 先生)     
  • 产品详情
  • 供货总量 : 不限
  • 价格说明 : 议定
  • 包装说明 : 不限
  • 物流说明 : 货运及物流
  • 交货说明 : 按订单

保持肉类加工的正确方法

肉类加工时要按一定的工作流程操作,执行精细化分割操作。超市营运部一定要建立属于自己企业的《肉类标准化、精细化分割操作标准》体系,由刀手去执行每一个操作步骤,并采用视频、照片、PPT等形式记录,每一工作环节要有操作标准,必须保证“千店一面”,这样才能逐步降低人在操作中的影响,实现标准化。

保持肉类鲜度的现场处理方法

(1)冷盐水处理法

这是肉类保鲜常用的方法,是以0.9%左右的冷盐水,水温在0℃左右,浸泡原料肉约15分钟,鸡肉5~10分钟,内脏10分钟,以达到保鲜效果。这种处理方法可以在肉类分切过程中,使逐渐上升的肉温急速下降,冷冻猪肉厂家,可防止微生物的增殖;可使在内部形成汁液的肉类利用冷盐水渗透而使肉质更为紧密,在分切时较为容易。另外在0℃左右的低温,对肉类有良好的保存效果,可使脂肪在低温下变得较为坚硬,使脂肪不易变质。

(2)冰温法

利用调整原料肉的冷藏温度,使之接近肉的温度,适宜温度约为-1.7℃~0℃。

在操作中如不慎将肠扯破或扯断,必须立即采取补救措施,防止粪汁流出,扩大污染面。如在开始扯开大肠外圈相互之间的系膜时,不慎将肠扯破,或还未开始操作时,就发现肠已被前面工序弄破,可用普通票夹将破口夹住,不使粪汁流出,并再继续操作。大肠的翻洗俗称“翻大肠”,冷冻猪肉品牌,其目的是将大肠的内容物清除干净。操作中要求始终保持大肠系膜和脂肪的洁净,不使沾污粪污杂质。

翻肠工作系在水池旁进行,为了在操作中经常保持水的清洁,同时防止冬天脂肪,造成翻洗困难,一般在水池的夹层中通入自来水管及蒸汽加热管,使水经常从上沿漫入,从底部流出,循环地流通更换,并保持水温在30℃左右。其中蒸汽管不可直接通入水中,因蒸汽有冲击力,如直接放入水中,会引起水在池中上下翻滚,致使翻洗过程中沉底的污物纷纷上浮,沾污肠管。

翻肠时,应在肠管粗的盲肠顶端用指戳破一洞,再将洞口的肠管翻转,使全部肠管经此翻转处陆续翻出粪污。操作时,先将盲肠四周及附近的脂肪尽量剥下,并将肠身整理平直。然后,将盲肠一端拎出池沿外边,盲肠的顶端朝下,双手托住,并以双手的拇指将之戳破一洞,放出一部分粪汁后,随即将洞口翻转,冷冻猪肉大额采购,将肠上带脂肪的一面朝下朝里,左手拇指和食指撑住肠管翻口,右手将肠滑入翻口,一面放自来水入翻口,肠即逐渐通翻口,翻出粪污,落入池外地上。

待全部肠管翻转后,随手从池内舀出清水泼洗肠管内壁,冷冻猪肉,边泼水边捋洗,洗净后放入容器中。翻好后的大肠,建议放在水槽中,用流动水冲洗检查一遍,发现翻洗未净或肠系膜粪等杂质未剥净的应返工整理干净再行出厂。

上。

头、爪、尾的处理

肉尸加工分带皮肉及剥皮肉两种。其中带皮肉加工时割下的头、爪、尾已与肉尸一并经过热烫脱(刮)毛处理,所以可直接进入头、爪、尾的松香拔毛工序,以除去残毛。而剥皮肉加工中的头、爪、尾均系带毛割下的,所以必须先经过热烫脱(刮)毛处理,方可进行松香拔毛。

冷鲜肉的保水

冷鲜肉出水一直是个行业难题。肉的保水性能以肌肉的持水能力来衡量,指当肌肉受到外力时,保持其原有水分与添加水分的能力。外力主要指在加压、切碎、加热、冷冻、融冻、贮存、加工等过程中所作用的力。保水性对于肉类工业和消费者来说,都是十分重要的质量特性。

对于肉类工业,较低的保水性意味着较大的经济损失,包括水分流失带来的经济损失和降低成品率带来的损失。对于消费者,保水性差会影响到原料肉在贮藏销售过程中的外观质量,表面水分多,往往颜色发白,给人不新鲜的感觉。

冷冻猪肉品牌-冷冻猪肉-千秋食品有限公司由江苏千秋食品有限公司提供。行路致远,砥砺前行。江苏千秋食品有限公司致力成为与您共赢、共生、共同前行的战略伙伴,更矢志成为食品饮料项目合作具有竞争力的企业,与您一起飞跃,共同成功!同时本公司还是从事卓然冷鲜肉,千秋食品,冷鲜肉配送的厂家,欢迎来电咨询。

首页 | 公司概况 | 供应信息 | 采购优选 | 公司资讯 | 企业图集 | 联系我们

江苏千秋食品有限公司 电话:025-66020789 传真:025-66020789 联系人:沈总 15261870789

地址:南京市鼓楼区建宁路61号中央金地广场2幢807室 主营产品:灵猪猪肉,冷鲜肉,冷冻猪肉

Copyright © 2025 版权所有: 天助网 增值电信业务经营许可证:粤B2-20191121

免责声明:以上所展示的信息由企业自行提供,内容的真实性、准确性和合法性由发布企业负责。天助网对此不承担任何保证责任。