企业等级: | 商盟会员 |
经营模式: | 经销批发 |
所在地区: | 江苏 南京 南京市 |
联系卖家: | 沈总 先生 |
手机号码: | 15261870789 |
公司官网: | njqqsp.tz1288.com |
公司地址: | 南京市鼓楼区建宁路61号中央金地广场2幢807室 |
冻猪肉解冻科学的方法是用接近0℃的冷水,而不是用温水甚至热水。因为冻猪肉温度是在0℃以下,若放在热水里解冻,冻肉从热水中吸收热量,其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上,肉层之间便有了空隙,传递热的本领也就下降,使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。若将冻肉放在冷水中,则因冻猪肉吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量(而1克水降低1℃只放出1卡热量),放出的如此之多的热量被冻肉吸收后,使肉外层的温度较快升高,而内层又容易吸收热量,这样,整块肉的温度也就较快升到0℃。如此反复几次,冻肉就可解冻。从营养角度分析,这种均匀缓慢冻猪肉升温的方法是科学的。
冻猪肉的细胞内液与细胞外液冻成了冰,灵猪, 形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻,不但会失去一部分蛋白质和其香味物质,更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致ai物。所以冻猪肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。
要以适当的材质覆盖肉类原料及成品
肉类表面如果长时间受冷气吹袭,表面水分很容易流失,而产生褐色肉,损害口感,因此分装原料肉时要用塑胶布盖上或保鲜膜包装后再储存。
控制岛柜温度
冷冻柜温度应控制在-18℃以下,冷藏柜温度就控制在0℃~5℃。
肉类陈列时,要注意适当的陈列高度
陈列时,肉类勿堆积太高,因为重叠部分温度会,无法感受冷藏温度,从而影响肉类鲜度。
检查肉类品质
无论在营业前,灵猪猪肉配送,营业中,关店时均应检查肉类品质,不良品及时处理。
减少污染源
要经常实施作业场所、个人、设备等卫生管理,排水系统、地面、墙壁、天花板、门窗等都应依食品卫生规定处理,还要严防老鼠、蟑螂、蚂蚁等破坏,灵猪进口猪肉,同时,水质检测要符合标准,以减少商品污染而带菌,使肉类鲜度下降。
生产日期与保质期控制
收货时要注意生产日期与保质期,特别是冻品、干货,超过保质期限1/3则不应收货。
日进日出,天天新鲜
肉类必要时要降价清空,做到日进日出,以良好的商品流转保证肉类天天新鲜
本公司的猪肉,脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。次鲜肉肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。
买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪。
买回的猪肉先用水洗净,饭后分割成小块,分别装入保鲜袋,再放入冰箱冷冻保存,或者先冷冻一会,等后再分开放,这样就不会黏在一起了。
1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。2.猪肉烹调前莫用热水清洗,灵猪猪肉厂家,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在脑部寄生有钩绦虫。4.食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,而且还增加了有毒物质和致ai物质的吸收,影响健康。
江苏千秋食品有限公司 电话:025-66020789 传真:025-66020789 联系人:沈总 15261870789
地址:南京市鼓楼区建宁路61号中央金地广场2幢807室 主营产品:灵猪猪肉,冷鲜肉,冷冻猪肉
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