企业等级: | 商盟会员 |
经营模式: | 经销批发 |
所在地区: | 江苏 南京 南京市 |
联系卖家: | 沈总 先生 |
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公司地址: | 南京市鼓楼区建宁路61号中央金地广场2幢807室 |
感官舒适性高冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜艳,肌红蛋白不会褐变,此与热鲜肉无异,且肉质更为柔软。因其在低温下逐渐成熟,某些化学成分和降解形成的多种小分子化合物的积累,河北灵猪,使冷鲜肉的风味明显改善。
冷鲜肉的售价之所以比热鲜肉和冷冻肉高,原因是生产过程中要经过多道严格工序,需要消耗很多的能源,成本较高。
合格与不合格的冷鲜肉,单从外表上很难区分,两者仅在颜色、气味、弹性、黏度上有细微差别,只有做成菜后才能明显感觉到不同:合格的冷鲜肉更嫩,熬出的汤清亮醇香。
要以冷冻、冷藏方式储存原料、半成品及成品肉类
低温可以抑制微生物的繁殖。故为维持肉类的鲜度,无论是原料、半成品或成品均要以低温储存。在加工处理前,都要预冷10~15分钟。所以,超市要具备进出货预冷场地,执行遇冷流程,防止由温差造成肉汁渗漏,以致肉质变差。冷冻肉类应在-18℃以下的冷冻库储存,冷藏肉类应在-1℃~1℃之间的冷藏库储存。冷库内贮藏的肉类不要堆积过高,且不要紧贴墙面,须离墙面5公分以维持冷风正常循环,否则会影响品质。存放时,商品严禁和地面接触,冷库内要用货架放置肉类。
处理室内的温度要控制在10℃~15℃左右
肉类在低温下加工处理是维护肉类鲜度的良好方法,低温可以抑制微生物的繁殖,使肉类不易变质。
什么是PSE肉、DFD肉?
答:由于猪只在宰杀前受惊吓、刺激、劳累等紧迫因子造成猪只体温升高,糖酵解速度加快,乳酸蓄积,ATP发生降解,导致肌肉PH值迅速下降,蛋白质变性,在预冷过程中肉色苍白,组织松弛,本身持水力下降,并有渗水的现象,灵猪进口猪肉,这就是我们常说的PSE肉。
当猪只长时间受到紧迫刺激时,如疲劳、运动等,如果在它们恢复肌肉中肝糖贮存量之前就将它们屠宰,将会出现肝糖缺乏,灵猪猪肉包子,其屠宰后因肝糖的过早耗尽,导致肌肉的PH值较高,而呈现干硬、暗红现象,这就是DFD肉。
带筋猪蹄与不带筋猪蹄从营养上有什么不同?
答:带筋猪蹄与不带筋猪蹄不同之处就在于有无蹄筋。由于蹄筋是一种很好的滋补产品,所以从营养上来说,带筋猪蹄比不带筋猪蹄要好一些。当然啦,如果你喜欢,你也可以直接购买蹄筋。
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