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与热小鲜肉对比，冷鲜肉优点显著。活猪被屠宰后，肌纤维要经好多个环节的转变全过程，包含肉的僵硬，解僵和熟成等一系列全过程。冷鲜肉通过16～24钟头急冷排酸后，处在熟成环节，一部分蛋白质分解成活性多肽或碳水化合物，肌肉组织卡扣结构越来越敏感并成小片，肉质地变松，此情况口味佳，营养成分多，易消化吸收。与此同时，选用迅速制冷加工工艺，将tongti温度快速下降至0℃～4℃，微生物生长发育被抑止，更为环境卫生，安全性。 从吃得饱到吃好，再到吃得身心健康，全员的饮食结构和安全防范意识正持续改进。特别是在近几年来各种食品安全难题高发，全员左右对于此事认知度极高。日前，食品安全的话题讨论一样获得十分重视。在其中，眼底下一些手工制作食品类小型加工厂遭受青睐，实际上智能化的加工工艺才可以提高食品安全，身心健康水准。规模化发展促使价格波动区间收窄自2006年起，生猪规模养殖年出栏数在总出栏数中的占比呈上升态势，从21。身心健康，美味可口，便捷，是生物产业快速发展的新趋势，也是食品行业将来的拼搏方位。

冷鲜肉又被称为排酸肉, 就是指严格遵守宠物医生检验检疫规章制度, 对宰杀后的畜tongti快速开展制冷解决, 使tongti温度(以后腿肉为测点) 在24h 内降至0～4 ℃, 并在事后生产加工，商品流通和市场销售全过程中持续保持在0～4 ℃的生小鲜肉。 1 冷鲜肉的优点 冷鲜肉的生产制造从原料生产加工到售卖的整个过程都是在全层面品质体系管理的严苛监管下, 确保了商品的和规范化, 也完成了生产制造的产业化和智能化。它摆脱了热小鲜肉，冷冻肉在品质上存在的问题和缺点, 关键有下列4 大优势。 (1) 安全性能高: 冷鲜肉从原料检验检疫，宰杀，切分到剔骨，包裝，运送，储藏，市场销售的整个过程自始至终处在严苛监管下, 商品一直维持在0～4 ℃的超低温下, 不但大幅度降低了原始菌数, 并且因为一直处在超低温下, 还缓解了冷鲜肉中脂类的空气氧化速率, 降低了醛，酮等小分子水臭味物的转化成, 避免其对身体健康的不好危害, 其环境卫生品质明显提升。

(2) 营养成分高: 冷鲜肉遵循肉类食品细胞生物学基本定律, 在适合温度下, 使屠体井然有序完成了尸僵，解僵，变软和完善这一全过程, 全身肌肉蛋白一切正常溶解, 全身肌肉排酸变软, 嫩度明显增强, 十分有益于身体的消化。真空包装过程中主要有三点，它们分别是：1、在分割间内，良好的温度和加工速度的控制。且以其没经, 服用前不必解除冻结, 不容易造成营养成分外流, 摆脱了冷冻肉的这一营养成分缺点。

消费者对冷鲜肉品牌的关注度愈来愈高 伴随着在我国城镇居民生活水平的提升，大家更为关心生猪肉的新鮮，营养成分和安全性。许多消费者已逐渐从之前在菜市或农贸批发市场购买热小鲜肉，变化为在商场或肉类食品经销店购买冷鲜肉。与此同时消费者对冷鲜肉品牌的关注度愈来愈高，终究吃品牌的冷鲜肉要安全性和安心的多，就算是一斤品牌肉的价钱贵一点也可以接纳和了解。与以往不同，这些预包装食品由天津口岸到港后被直接运往天津市静海区，货物将在静海完成通关及检验检疫的相关手续。

冻猪肉的细胞内液与细胞外液冻成了冰， 形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致ai物。所以冻猪肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。很多消费者已逐步从以前在早市或农贸市场购买热鲜肉，转变为在超市或肉类专卖店购买冷鲜肉。

进口商品直通静海

   按照之前的模式，进口食品到达天津港后，需要进行报关和检验检疫等相关手续，但是由于天津港货物量较大，进口食品集装箱到港后往往需要堆放暂存、转场，停留过程中集装箱还需要打冷保鲜。经过一系列处理后，进口食品才可以转运至集散中心进行销售。据测算，通关时间一般为4至7天，货物还曾出现过停留1个月的情况。对食品类货物来讲，时间意味着成本，更意味着商品的口感和质量。冷鲜肉会有个排酸过程，保存猪肉绝大部分的营养成分，并处理表面的菌体，总体来看冷鲜肉要比热鲜肉更值得群众信赖。