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大同灵猪冷鲜猪肉优惠报价「千秋食品」

发布时间:2021-12-26 10:43:00        作者:千秋食品








冷鲜肉有“三高”。

(1)安全系数高。

冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下,防止了可能的污染发生。屠宰后,产品一直保持在0—4℃的低温下,这一方式,不仅大大降低了初始菌数,而且由于一直处于低温下,其卫生品质显著提高。



(2)营养价值高。

冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律,在适宜温度下,使屠体有序完成了尸僵、解僵、软化和成熟这一过程,肌肉蛋白质正常降解,肌肉排酸软化,嫩度明湿提高,非常有利于人体的消化吸收。当高铁肌红蛋白≤20%时肉色仍然呈鲜红色,达30%时肉显示出稍暗的颜色,在50%时肉呈红褐色,达到70%时肉就变成褐色,所以防止和减少高铁肌红蛋白的形成是保持肉色的关键。且因其未经,食用前无须解冻,不会产生营养流失,克服了肉的这一营养缺陷。



(3)感官舒适性高。

冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜艳,肌红蛋白不会褐变,此与热鲜肉无异,且肉质更为柔软。因其在低温下逐渐成熟,某些化学成分和降解形成的多种小分子化合物的积累,使冷鲜肉的风味明显改善。

目前,我国大中城市的冷藏链已基本完善,消费者已逐渐认识到冷却肉的优点,生产和发展冷却肉的社会经济条件已基本成熟,***各大城市都在大力推广冷却肉,已经显示出其巨大的发展潜力。





要以适当的材质覆盖肉类原料及成品

肉类表面如果长时间受冷气吹袭,表面水分很容易流失,而产生褐色肉,损害口感,因此分装原料肉时要用塑胶布盖上或保鲜膜包装后再储存。

控制岛柜温度

冷冻柜温度应控制在-18℃以下,冷藏柜温度就控制在0℃~5℃。

肉类陈列时,要注意适当的陈列高度

陈列时,肉类勿堆积太高,因为重叠部分温度会,无法感受冷藏温度,从而影响肉类鲜度。

检查肉类品质

无论在营业前,营业中,关店时均应检查肉类品质,不良品及时处理。


减少污染源

要经常实施作业场所、个人、设备等卫生管理,排水系统、地面、墙壁、天花板、门窗等都应依食品卫生规定处理,还要严防老鼠、蟑螂、蚂蚁等破坏,同时,水质检测要符合标准,以减少商品污染而带菌,使肉类鲜度下降。

生产日期与保质期控制

收货时要注意生产日期与保质期,特别是冻品、干货,超过保质期限1/3则不应收货。

日进日出,天天新鲜

肉类必要时要降价清空,做到日进日出,以良好的商品流转保证肉类天天新鲜




为什么有时里脊肉颜色泛白?

答:因为在猪分割肉中里脊肉的水分含量高,由于水分的折射作用,所以里脊肉看起来较其它部位肉颜色泛白;肌肉的运动量越大,颜色也越重,里脊肉平时运动量非常少,所以颜色比较浅;另外,猪只在宰杀前受惊吓、刺激、劳累等原因导致PSE肉的产生也会导致肉的颜色泛白。冷鲜肉的售价之所以比热鲜肉和冷冻肉高,原因是生产过程中要经过多道严格工序,需要消耗很多的能源,成本较高。



什么是槽头肉?

答:槽头肉是位于猪颈下的一块肥肉,由于猪吃食时这部位肉常挨着猪槽,所以习惯上称这一部位肉为槽头肉。



饺子馅是用什么肉加工的?

答:饺子馅是用猪分割肉、五花肉与肥膘按一定的比例搭配混合,经搅拌、绞制加工而成。






猪肉副产品加工详解


直肠分离和冲洗、修整

     直肠一般供出口原料,除不许带有充血斑点等病灶外,并规定出厂时的长度分为1.15~1.5m及0.6m两种规格,扁径50ram,不得有破伤。因此,操作必须仔细,以防止造成次品。

     分离直肠的操作,俗称“拔直肠”或“拔圈子”。先将胃肠系统在操作台面上摊开,大肠的一面朝上,这时,直肠有50cm左右伸在外面。肉类在常温中20分钟,其温度即可上升2℃,微生物也会随着温度的上升而繁殖。操作时,将露出外面的直肠剥脂肪,然后将开始进入大肠圈处的系膜扯离直肠管,使直肠松动,再越过其上的大肠圈,左手拉住穿越肠圈后的直肠,右手用撕扯和捋开系膜的方法将该部分直肠“拨”离第二及第三节大肠圈的系膜,直至估计拨开的直肠全长已达1.2~1.5m时为止,将肠摘断,捋去两个断口粪汁,并在大肠的断口一端打_节(防止粪汁流出,污染油头)。随手拎住直肠原来伸出在外的部分,将直肠从大肠圈中拉出,转入直肠冲洗工序。

     直肠冲洗俗称“套直肠”,先割去膀胱和尿管,将直肠的一端套在自来水上,拧开水阀,将水灌进肠内,一面用手轻轻捏肠管及轻轻抖动,逐步将粪从另一断口冲出。粪多或较稠的,可灌洗二三次。不过,据行业人士介绍,热鲜肉屠宰后的肉温高达40℃,而这则为xijun生长、繁殖提供了良好条件。操作时,水的冲力和手的握力不宜过大,以防止损伤直肠。在灌直肠工序中除将粪汁冲净外,并要将直肠按照出口规格要求进行初步检验,剔除长度不足、脱节及严重病理次品。


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