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猪肉是大家饭桌上普遍的荤类食材，可是有关猪肉不喜讯愈来愈多，这使大家已不敢随便购买猪肉，因此千古食品类教您如何正确购买和清理猪肉。“一体化设施”是同时具备对进口鲜冻肉类产品进行检验检疫和存储的一体化设施。
新鲜猪肉不黏手，指压凹痕后能马上还原，千万别用开水浸泡。据千古食品类医生介绍，猪肉皮肥肉硬有光泽度，“新鲜猪肉的猪瘦肉一部分色调呈匀称的浅红或是红色，横切面呈天然大理石样纹路，人体脂肪一部分雪白且有光泽度，质硬且稠，”不新鲜的猪肉色调通常是暗红色或是暗紫色，人体脂肪无光泽，偏土黄色乃至变色。另外，新鲜的猪肉带著原有的鲜美味道，而不新鲜的猪肉一般稍有氨味或怪味。“历经冷藏的猪肉，解除冻结后全身肌肉颜色、味道、水分含量等均一切正常无臭味。到期冷冻牛肉人体脂肪暗黄，全身肌肉变枯变黑，表面有吹干空气氧化黑斑，就近原则闻会出现淡异味，解除冻结后异味更浓。气温慢慢转暖，生牛肉、羊肉、鱼类等放久了非常容易产生变化。触碰新鲜的猪肉表面，觉得微干或稍湿，但不沾手、延展性好，指压凹痕后能马上还原，有牢靠感。触碰不新鲜的肉，摸上去会觉得表面干躁或一些沾手，新横切面潮湿，指压后的凹痕不可以马上修复，延展性差。
 猪肉沾有脏污，用冷水无法清洗，“可以用洗米水浸泡几分钟，再清理，脏污就可以洗干净了。留意千万别用开水浸泡的方式来清理猪肉。据统计，猪肉的肌纤维和脂肪细胞内带有很多的蛋白质，猪肉蛋白质分成肌溶蛋白和肌凝蛋白。而肌溶蛋白的凝点是59℃至60℃，极可溶强电解质。当猪肉放置开水中浸泡的情况下，很多的肌溶蛋白便会融解强电解质。在猪肉的肌溶蛋白里，含有机物、磷酸和谷氨酸钠盐等成份，这种化学物质被开水浸取后，会危害猪肉的味儿。因而，新鲜猪肉不能用开水浸泡，只是用整洁的布擦干净，随后用凉水迅速清洗整洁，不能久泡。

猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷等成分，是餐桌上重要的动物性食品之一。目前市面上猪肉多为排酸肉和热鲜肉，我们该如何选购猪肉呢？要注意些什么呢？　　

热鲜肉、排酸肉怎么选？ 　

　什么是热鲜肉？ 　　

所谓热鲜肉，是指凌晨屠宰，清晨上市，未经任何降温处理的畜肉，也就是我们常在一般菜市场买到的鲜肉。这类肉在常温下运输和销售，后熟所需时间比较短。另外在运输、销售过程中会受到多方面的污染，利于微生物大量繁殖，保质期较短。

什么是排酸肉？ 　　

排酸肉，也叫冷却肉，是指严格执行检疫制度，将宰杀后的畜tongti迅速冷却，使温度降为0~4摄氏度，并在后续的加工流通和分销过程中始终保持该温度冷藏的生鲜肉。因而，规模养殖户的成长对抑制市场“追涨杀跌”现象起到了一定的作用，生猪价格波动区间收窄，促进行业健康发展。由于冷鲜肉在运输、销售过程中始终保持低温，因而有效抑制了微生物的生长繁殖，延长了保质期。冷鲜肉从处理到销售整个过程需要两天左右，使肉自然后熟，因此口感好，肉质鲜，而且无须解冻即可直接烹饪，减少了解冻时营养物质的流失。冷鲜肉一般只能在具有冷藏条件的超市、市场销售，运输和销售成本较高，因此价格比热鲜肉高。

冷鲜肉≠冷冻肉　

虽然冷鲜肉在销售过程中也处于低温，但它和冷冻肉有着本质的区别。　　

冷鲜肉是指严格执行检疫、检验制度，对屠宰后的生猪迅速进行冷却处理，使猪肉温度在24小时内迅速降为0～4℃，并一直保持在0～4℃的低温条件下，经解僵、排酸、成熟等过程后，进行分割加工而制成的冷却猪肉。这个过程还伴有一些香味类物质的生成，因此相比热鲜肉，冷鲜肉不仅品质有保证，味道也更好。冷鲜肉质地柔软有弹性，鲜嫩易熟，而且汁液流失少，口感好，营养成分更有利于人体吸收。　　

冷冻肉是在零下18℃以下保存的肉品，虽然食用较安全，但肉质干硬，香味较淡，且冰晶破坏猪肉组织，导致营养成分大量流失。

目前我国主要从20多个国家进口猪肉，进口来源国包括德国、西班牙、美国、加拿大、丹麦、法国等，2016年分别占比约21%、16%、13%、11%、10%、6%。好的猪头肉，颜色应该比较淡，不会太红，那些颜色过于鲜艳的，往往添加很多色素，不好了。孙建波认为，如果要加大对美国的猪肉进口完全可以不用过大增加全年的总进口量，而是通过政策层面的调控减少某些国家的猪肉进口，从而达到增加对美国猪肉进口的目的。

　　“所以我们认为加大对美国猪肉的进口对的影响极其有限，对于此轮猪周期价格走势影响有限，猪周期的拉长主要还是国内企业的大规模扩产，国内猪价的走势仍然取决于自身供需状况，产能出清阶段仍然需要等待，周期反转预计在2019-2020年出现。”