阳泉进口猪肉公司给您好的建议 江苏千秋食品

 现阶段销售市场上市场销售的鲜肉关键有，热鲜肉、冷冻牛肉和冷鲜肉(又被称为冷却排酸肉)3种。热鲜肉是现宰现做，没经一切减温解决的鲜肉，在销售市场上占据的占比很大。”市畜牧局生产科技科工作人员张强分析，冷鲜肉在内江市遇冷，主要是传统观念尚未突破。此类肉的缺陷是小动物屠宰后肉温高，不太可能包裝，裸肉摊售，变成xijun的苗床，环境污染肉源。且该肉质量降低，肉的强度提升10-40倍，干躁、欠缺延展性、嫩度减少，口味、口味不佳。冷冻牛肉，一般是把肉在-18℃下列冷藏，服用时再解除冻结，在这个过程中会导致肉中体细胞的和水份的外流，危害肉的口感。冷鲜肉又被称为排酸肉，就是指严格遵守宠物医生检验检疫规章制度，对屠宰后的畜tong体快速开展冷却解决，使tong体温度(以前腿肉管理中心为测点)在24小时内降至0—4℃，并在事后生产加工、商品流通和市场销售过程中持续保持在0-4℃的生鲜肉。
 冷鲜肉吃起來安全性、环境卫生、美味可口、口味鲜嫩、营养成分高。这是由于冷鲜肉有其独有的完善规律性，换句话说，屠宰后的禽畜tong体肉质地內部会产生一系列的物理化学转变，陆续出現僵硬、解僵变软的过程，結果使肉绵软汁多，并造成独有的味道和味道。大家把这一系列使肉变绵软汁多和口味提升 的过程称之为肉的完善，在工业生产上称之为肉的排酸，此过程一般在超低温标准下开展，也叫冷却排酸。该过程依禽畜类型不一样和溫度不一样所历经的時间也不一样，一般自然环境下，从屠宰完到完善好，生猪肉必须3-5钟头，牛肉必须5~7小时，牛羊肉必须10-14钟头。

与热鲜肉相比，冷鲜肉优势明显。依托肉类产品优势产区、重要集散地区和集中消费地区，建立区域性肉类产品冷链物流公共信息平台，实现数据交换和信息共享，优化配置冷链物流资源，为建立冷链产品监控和追溯系统奠定基础。生猪被宰杀后，肌肉组织要经几个阶段的变化过程，包括肉的僵直、解僵和熟成等一系列过程。冷鲜肉经过16～24小时预冷排酸后，处于熟成阶段，部分蛋白质分解成多肽或氨基酸，肌纤维连接结构变得脆弱并断裂成小片，肉质变软，此状态风味佳、营养多、易吸收。同时，采用快速冷却工艺，将tongti温度迅速降低至0℃～4℃，微生物生长被抑制，更加卫生、安全。

从吃饱到吃好，再到吃得健康，全民的饮食习惯和安全意识正不断改善。肉类食品冷链是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来，是以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，在低温条件下的物流现象。尤其近些年来各类食品安全问题频发，全民上下对此关注度极高。日前，食品安全的话题同样得到高度重视。其中，眼下一些手工食品小作坊受到追捧，其实现代化的工艺才能提升食品安全、健康水平。健康、美味、方便、实惠是世界食品产业发展的大趋势，也是食品企业今后的努力方向。

“内江乃三线城市，冷鲜肉不好卖很正常，关键是人们的观念问题。进口商品直通静海按照之前的模式，进口食品到达天津港后，需要进行报关和检验检疫等相关手续，但是由于天津港货物量较大，进口食品集装箱到港后往往需要堆放暂存、转场，停留过程中集装箱还需要打冷保鲜。实际上，冷鲜肉有很多优点，它在安全、营养、鲜美程度上都更胜热鲜肉一筹。因为冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售都始终处于严格监控下，发生污染的几率远小于热鲜肉。”市畜牧局生产科技科工作人员张强分析，冷鲜肉在内江市遇冷，主要是传统观念尚未突破。此外，国内频繁发生的食品安全事件冲击老百姓的信任底线，给冷鲜肉的销售也带来了阻力。　　

“从长远来看，售卖冷鲜肉是大势所趋。”张强说，随着城市规模越来越大、人们生活节奏越来越快以及屠宰现代化程度越来越高，主打健康安全牌的冷鲜肉将逐渐得到市民认可，进入千家万户。

 口感好，营养高，卫生无菌体，这是冷鲜肉相对热鲜肉的优势。目前我国主要从***20多个国家进口猪肉，进口来源国包括德国、西班牙、美国、加拿大、丹麦、法国等，2016年分别占比约21%、16%、13%、11%、10%、6%。近几年冷鲜肉在市场销售额度也逐渐上涨，被群众认可。但是更多的人还是信赖眼见为实的物品。“买肉啊还是到菜市场买得好，都是新鲜的，天热了，放时间长了就坏了”一位阿姨这么说。在眼中的冷鲜肉虽然在各方面都比热鲜肉好，但是热鲜肉得到更多人的信赖。

口感好，营养高，卫生无菌体，这是冷鲜肉相对热鲜肉的优势。近年来，中国肉类消费发生了明显的结构变化，呈现了从热鲜肉到冷冻肉、再到冷鲜肉的发展趋势，形成了“热鲜肉广天下，冷冻肉争天下，冷鲜肉***”的格局。近几年冷鲜肉在市场销售额度也逐渐上涨，被群众认可。但是更多的人还是信赖眼见为实的物品。“买肉啊还是到菜市场买得好，都是新鲜的，天热了，放时间长了就坏了”一位阿姨这么说。在眼中的冷鲜肉虽然在各方面都比热鲜肉好，但是热鲜肉得到更多人的信赖。