上海加盟冷鲜肉店服务为先「在线咨询」

“排酸肉”是一种加工方式，而不是肉的品种，俗称冷鲜肉。与屠宰后直接分割、售卖的热鲜肉相比，冷鲜肉将屠宰分割好的肉放到0-4℃的冷藏环境中冷藏足够长的时间，进行排酸处理，其口感比未排酸的热鲜肉好，吃起来鲜味更浓。但从营养角度看，两者相差不大。江苏千秋食品有限公司是猪肉、猪耳、猪肚、猪蹄、五花肉、猪大排、板油、肥膘、猪肘子、猪心、肋排等产品***生产加工的公司，拥有完整、科学的质量管理体系。另外，冷鲜肉的加工、运输、销售的全过程需要在0-4℃的环境，才能确保其鲜味。

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冷鲜肉就是冷冻肉吗？

   鲜肉不是更新鲜吗？樊华说，市民在市场或超市内购买的现宰现卖、未经任何降温处理的热鲜肉，虽然在屠宰加工后经卫生检验合格，但从加工到销售的过程中，热鲜肉不可避免地受到空气、运输、包装等多方面污染，容易大量繁殖，无法保证肉的食用安全性。

   据介绍，冷冻肉是在零下18℃以下冻结保存的肉品，虽然食用较安全，但肉质干硬，香味较淡，且冰晶破坏猪肉组织，导致营养成分大量流失。

　消费者对冷鲜肉品牌的关注度越来越高

　　随着我国城市居民生活水平的提高，人们更加关注猪肉的新鲜、营养和安全。很多消费者已逐步从以前在早市或农贸市场购买热鲜肉，转变为在超市或肉类专卖店购买冷鲜肉。且该肉品质下降，肉的硬度增加10-40倍，干燥、缺乏弹性、嫩度降低，风味、口感不佳。同时消费者对冷鲜肉品牌的关注度越来越高，毕竟吃***的冷鲜肉要安全和放心的多，哪怕是每斤品牌肉的价格贵一点也能够接受和理解。